Obróbka termiczna

Obróbka termiczna to nieodłączny element przygotowywania potraw w gastronomii, polegający na poddaniu żywności działaniu ciepła w celu jej odpowiedniego przygotowania do spożycia. Jest to proces nie tylko zmieniający strukturę, konsystencję, smak i zapach potraw, lecz również eliminujący potencjalne zagrożenia zdrowotne związane z obecnością mikroorganizmów i patogenów w surowych produktach spożywczych.

W kuchni stosuje się szereg różnorodnych metod obróbki termicznej, z których każda ma swoje charakterystyczne cechy i możliwości dostosowania do różnych rodzajów żywności.